Etter å ha blitt allskrem med kokk Wolfgang Puck under Oscarene (han lever-Instagrammed noen bak-scener snaps fra showet på vår feed), spurte vi Puck om å dele en signaturrecept fra sin berømte Hollywood-restaurant Spago. Noe veldig spennende og morsomt, sa vi. Og dette er det han kom tilbake med: denne berømte pizzaen med røkt laks og kaviar, under.

pizza 2

Jeg mener … wow. Ingen sier at du må bruke kaviar – faktisk ville denne pizzaen være like deilig uten den. Her er oppskriften nedenfor – gi meg beskjed hvis du ender med å sette din egen vri på det:

Pizza med røkt laks og kaviar

Pizza deig:

Gir 4 8-tommers pizza1 pakke aktiv tørr eller frisk gjær

* 1 teskje honning

1 kopp varmt vann (105 til 115 grader)

3 kopper allsidig mel

1 ts kosher salt

1 ss ekstra virgin olivenolje pluss ekstra for børsting *

Veibeskrivelse: I en liten bolle, løs gjær og honning i 1/4 kopp varmt vann. I en mikser utstyrt med en degkake, bland mel og salt. Tilsett olje, gjærblanding og gjenværende 3/4 kopp vann og bland på lav hastighet til deigen kommer ren bort fra bunnen av skålen og klynger rundt kroken, ca 5 minutter. (Deigen kan også gjøres i en matprosessor. Oppløs gjæren som ovenfor, bland mel og salt i bollen av en matprosessor utstyrt med metallbladet. Pulse en eller to ganger, tilsett resten av ingrediensene, og bearbeid til deig begynner å danne en ball som rider rundt bunksiden på toppen av bladet).

Vri deigen ut på en ren arbeidsflate og knead for hånd 2 eller 3 minutter lenger. Deigen skal føles jevn og fast. Dekk med et rent, fuktig håndkle, og la det stige opp på et varmt sted i ca 30 minutter. (Når du er klar, skal deigen strekke seg lett).

Del deigen i 4 baller, ca 6 gram hver. På en jevn, ufløt overflate ruller du ballen under håndflaten din til deigenes topp er jevn og fast i ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la hvile 15 til 20 minutter. Dypp ballen deigen i mel, rist av overflødig, sett på en ren, lettmalet overflate, og begynn å strekke deigen. Press ned på senteret, spred deigen i en 8-tommers sirkel, med ytterkanten litt tykkere enn den indre sirkelen.

topping:

16 gram røkt laks, skiver papir-tynn

1/4 kopp ekstra jomfruolje

1 medium rødløk, kuttet i julienne strips

1/4 haug frisk dill, hakket, pluss 4 små stekepanner for garnityr

1 kopp surkrem eller creme fraiche

Ferskt pepper

4 heaping spiseskjeer innenlandsk gullkaviar (valgfritt! Men mange husholdninger er veldig rimelige)

4 heapende teskjeer svart kaviar

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen med en pizza stein inne i 30 minutter ved 500 grader. Etter at deigen er rullet eller strukket ut i fire 8-tommers sirkler, plasser pizza på en lettmalet treskjell. Pensle senteret med olivenolje (opptil en tomme av kanten) og dryss litt rødløk. Skyv pizza på steinen og bake 8 til 12 minutter eller til skorpe er gyldenbrun.

Bland dill med rømme eller creme fraiche og ferskt pepper til smak. Overfør pizza til oppvarmede middagsplater og spred dem med surkremblandingen. Del laksen og ordne dekorativt over kremet. Legg en skje med gylden kaviar i midten av hver pizza, og skyll litt av den svarte kaviar inn i midten av den gyldne kaviaren. Klipp hver pizza i fjerde og tjen umiddelbart.

Jeg tror det kan faktisk være lettere å bare fly til L.A. og la Puck lage denne pizzaen for oss selv. Hva med deg?