Selepas menjadi semua orang yang gembira dengan chef Wolfgang Puck semasa Oscars (dia hidup-Instagrammed beberapa di sebalik tabir merapatkan dari persembahan pada suapan kami), kami meminta Puck untuk berkongsi resipi tandatangan dari restoran Hollywood terkenalnya, Spago. Sesuatu yang sangat menarik dan menyeronokkan, kata kami. Dan inilah dia kembali dengan: pizza terkenal ini dengan salmon asap dan kaviar, di bawah.

pizza 2

Maksud saya … wow. Tiada siapa yang mengatakan bahawa anda perlu menggunakan kaviar-sebenarnya, pizza ini akan sama lezat tanpa ia. Inilah resipi di bawah-beritahu saya jika anda akhirnya meletakkan sentuhan anda sendiri:

Pizza dengan Salmon Smoked and Caviar

Doh pizza:

Beri 4 pizza 8 inci1 pakej yis kering kering atau segar

* 1 sudu teh madu

1 cawan air suam (105 hingga 115 darjah)

3 cawan tepung serba guna

Garam halus 1 sudu teh

1 sudu minyak zaitun extra virgin ditambah tambahan untuk memberus *

Arah: Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dan madu dalam 1/4 cawan air suam. Dalam pengadun yang dilengkapi dengan cangkir doh, gabungkan tepung dan garam. Tambah minyak, campuran yis, dan baki 3/4 cawan air dan kacau pada kelajuan rendah sehingga doh datang dengan bersih dari sisi mangkuk dan kelompok di sekitar cangkuk, kira-kira 5 minit. (Doh juga boleh dibuat dalam pemproses makanan. Larutkan ragi seperti di atas, menggabungkan tepung dan garam dalam mangkuk pemproses makanan yang dipasang dengan pisau logam. Pulse sekali atau dua kali, tambah bahan-bahan lain, dan proseskan sehingga doh mula membentuk bola yang menunggang tepi mangkuk di atas bilah).

Matikan doh ke atas permukaan kerja yang bersih dan menguli dengan tangan 2 atau 3 minit lagi. Doh harus berasa lancar dan tegas. Tutup dengan tuala yang bersih, lembap, dan biarkan ia naik di tempat yang hangat selama kira-kira 30 minit. (Apabila siap, doh perlu meregangkan dengan mudah).

Bahagikan doh menjadi 4 bola, kira-kira 6 auns. Di atas permukaan yang licin, tidak dapat diputar, gulung bola di bawah telapak tangan anda sehingga bahagian atas doh licin dan tegas, kira-kira 1 minit. Tutup doh dengan tuala lembap dan biarkan berehat 15 hingga 20 minit. Berikan bola adonan ke dalam tepung, gosokkan lebihan, letakkan di permukaan yang bersih, ringan, dan mula menyegarkan adunan. Tekan di tengah, menyebarkan doh itu ke dalam lingkaran 8 inci, dengan rim luarnya sedikit lebih tebal daripada bulatan dalam.

Puncak:

16 auns salmon asap, dihiris nipis

1/4 cawan tambahan zaitun minyak zaitun

1 bawang merah sederhana, potong julienne strip

1/4 tandan dill segar, cincang, dan 4 tangkai kecil untuk hiasan

1 cawan krim masam atau creme fraiche

Lada tanah baru

4 cupukan kaviar emas domestik (pilihan! Tetapi banyak kaviar domestik sangat berpatutan)

4 tangkapan teh hitam kaviar hitam

Arah: Panaskan ketuhar dengan batu pizza dalam selama 30 minit pada 500 darjah. Selepas doh telah digulung atau diregangkan ke dalam empat lingkaran 8 inci, letakkan pizza pada kulit kayu berdaging ringan. Sikat pusat dengan minyak zaitun (sehingga satu inci tepi) dan taburkan dengan bawang merah. Keluarkan pizza ke atas batu dan bakar 8 hingga 12 minit atau sehingga kerak berwarna coklat keemasan.

Campurkan dill itu dengan krim masam atau creme fraiche dan lada segar. Pindahkan pizza ke pinggan makan yang dipanaskan dan campurkan dengan campuran krim masam. Bahagikan salmon dan atur ulang ke atas krim. Letakkan sesudu kaviar emas di pusat setiap pizza, kemudian sudu sedikit kaviar hitam ke pusat kaviar keemasan. Potong setiap pizza keempat dan berkhidmat dengan segera.

Saya fikir ia mungkin sebenarnya lebih mudah untuk hanya terbang ke L.A. dan biarkan Puck memasak pizza ini untuk kita sendiri. Bagaimana dengan awak?